Avec cette recette, je me lance dans un projet un peu ambitieux mais tellement délicieux !
Je sais que vous raffoler des religieuses qu’elles soient au chocolat ou au café ! Mais c’est trop classique pour moi. Je préfère vous présenter une recette de religieuse à la crème de marrons !
Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus en manger d’autres, foi de gourmand !
Pour 6 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour la pâte :
20 cl d’eau
5 cl de lait
100 g de beurre
5 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
10 g de sucre
Pour la crème :
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
30 g de farine
10 cl de crème liquide entière
125 g de crème de marrons
Pour le glaçage :
200 g de chocolat noir
4 cl d’huile d’arachide
Recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Pour la pâte à choux :
1/ Mettre le beurre à bouillir avec l’eau, le lait, le sel et le sucre.
2/ Ajouter en une fois la farine tamisée puis remuer vivement.
3/ Cuire la panade ainsi obtenue pendant 2 min.
4/ Refroidir la préparation et ajouter 4 œufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir un ruban en levant la cuillère.
5/ Grâce à une poche à douille, coucher 15 grands choux et 15 petits. Les dorer avec un jaune d’oeuf
6/ Enfourner pendant 20 min puis laisser refroidir.
Pour la crème :
1/ Faire bouillir le lait dans une casserole.
2/ Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait et remettre le tout dans la casserole. Cuire 3 min.
3/ Ajouter la crème de marrons et faire refroidir couvert d’un film alimentaire en plastique.
4/ Monter la crème fleurette.
5/ Battre la crème pâtissière refroidie avec un fouet et l’incorporer délicatement à la crème montée.
6/ A l’aide d’une poche à douille, garnir les choux avec la crème à la crème de marrons.
Pour le glaçage :
1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l’huile d’arachide et laisser refroidir.
2/ Tremper les petits choux pour les glacer et les réserver.
3/ Tremper un grand chou et superposer aussitôt un petit chou pour qu’ils se soudent au moment de refroidir.
A vos papilles !
Crédits photo : telepathicparanoia
