Recette d’émulsion aux marrons vanillés

2 avril 2012 by Ismaël In Recettes Tagged apprendre à cuisiner, astuce de chef, astuces, atelier, atelier de cuisine, atelier des chefs, chef, chefs, comment, cours, cours de cuisine, creme, creme de maron, crème de marron, crème de marron ardèche, crème de marrons, cuisine, cuisine française, culinaire, dessert, émulsion, facile, faciles, marron, rapide, rapides, Recette, recette avec crème de marron, recette creme de marron facile, recette crème de marrons, recettes, recettes de chefs, recettes de cuisine, technique, techniques, truc et astuce, trucs et astuces, vanille, vidéo, vidéos 4 Comments

Une nouvelle recette de l’atelier des chefs très appétissante : une émulsion aux marrons vanillés.

Ingrédients :

1 Gousse de vanille
250 g de marrons cuits
250 g de crème de marrons
50 cl de crème liquide entière
20 g de beurre

Recette :

1/ Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2/ Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et la crème liquide

3/ Verser dans un siphon. Réserver au frais.

4/ Dans une verrine, dresser les marrons poêlés et vaporiser l’émulsion de marrons.

A vos papilles !

Recette d’automne : le fondant à la crème de marron

10 mars 2012 by Ismaël In Recettes Tagged automne, chef, chocolat, creme, creme de maron, crème de marron, crème de marron ardèche, crème de marrons, dessert, facil, fondant, marron, marrons, rapide, Recette, recette avec crème de marron, recette creme de marron facile, recette crème de marrons, recette marrons, recettes de marrons, saison, sucre 1 Comment

Encore une recette de fondants à la crème de marrons ! Oui mais l’originalité ici réside dans la présentation.

Ingrédients :

15 biscuits à la cuillère
50 cl de crème fraîche liquide
250 g de crème de marrons
5 cl de rhum
40 g de sucre en poudre
80 cl d’eau
30 cl de coulis au chocolat

Recette :

1/ Verser dans une casserole l’eau, le sucre et 2 cl de rhum. Remuez.

2/ Démarrer la cuisson. A la première ébullition, stopper la cuisson et réserver dans un bol.

3/ Dans un saladier, mélanger la crème de marrons et le rhum à convenance. Réserver.

4/ Montez la crème grâce à un batteur.

5/ Incorporer la crème à la crème de marrons.

6/ Couper les biscuits en 2 et les tremper dans le mélange eau-sucre-rhum.

7/ Tapisser le fond des verrines avec les biscuits.

8/ Verser l’appareil de crème de marrons dans les verrines.

9/ Verser le coulis au chocolat.

A vos papilles !

Recette de verrine de chocolat et chantilly à la crème de marron

3 mars 2012 by Ismaël In Recettes Tagged apprendre, astuce, astuces, atelier, beurre, chantilly, chef, chefs, chocolat, comment, cours, creme, creme de maron, crème de marron, crème de marron ardèche, crème de marrons, cuisine, cuisiner, culinaire, de, des, dessert, et, facile, faciles, faire, française, marron, marrons, oeuf, rapide, rapides, Recette, recette avec crème de marron, recette creme de marron facile, recette crème de marrons, recette marrons, recettes, technique, techniques, truc, trucs, verrine, vidéo, vidéos 3 Comments

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Voici une recette de l’Atelier des chefs marriant chocolat et crème de marrons : moelleux au chocolat et aux marrons, en verrine et accompagné d’une crème chantilly.

Pour 6 Personnes

Cuisson : 30 Min

Les Ingrédients :

Chocolat noir : 110 g
Beurre doux : 115 g
Oeufs : 2
Sucre semoule : 80 g
Farine de blé : 60 g
Châtaignes cuites : 50 g

Pour la crème :
Crème liquide entière : 50 cl
Crème de marron non sucrée : 40 g

Recette

Préchauffer votre four à 200 °C.

Mettre le beurre coupé en morceaux et le chocolat dans un cul-de-poule, puis les faire fondre au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter alors la farine progressivement et mélanger délicatement.

Mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis les incorporer au premier mélange. Disposer ensuite quelques châtaignes cuites au fond de 6 verrines. Ajouter la préparation au chocolat (remplir les verrines aux 3/4), puis enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Réaliser la chantilly à la crème de marrons :
Fouetter la crème liquide et quand elle est presque montée, ajouter la crème de marrons. Terminer de battre le mélange pour obtenir la texture d’une chantilly.

Une fois les moelleux cuits, les laisser tiédir puis ajouter une quenelle de chantilly à la crème de marrons. Parsemer le tout de quelques brisures de marrons et servir aussitôt.

A vos papilles !