Une nouvelle recette de l’atelier des chefs très appétissante : une émulsion aux marrons vanillés.

Ingrédients :

1 Gousse de vanille
250 g de marrons cuits
250 g de crème de marrons
50 cl de crème liquide entière
20 g de beurre

Recette :

1/ Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2/ Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et la crème liquide

3/ Verser dans un siphon. Réserver au frais.

4/ Dans une verrine, dresser les marrons poêlés et vaporiser l’émulsion de marrons.

A vos papilles !