Moelleux aux marrons, caramel de cidre

Pour 8 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

500 g de crème de marrons
125 g de beurre
1 c. à soupe d’armagnac
4 oeufs
2 c. à soupe d’amandes en poudre
Pour la sauce :
150 g de sucre
20 cl de cidre
50 cl de crème fraîche

Recette :

1/ Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et versez de l’eau dans la plaque du four.

2/ Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu et la crème de marrons.

3/ Ajoutez les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, l’armagnac et remuez.

4/ Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

5/ Beurrez un moule rond moyen et versez la préparation.

6/ Couvrez de papier aluminium.

7/ Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

8/ Pendant ce temps, préparez la sauce caramel. Dans une petite casserole, versez le cidre et le sucre. Portez à ébullition sur feu assez vif et laissez cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond (10 à 15 minutes). Versez doucement la crème (attention aux éclats de caramel) et fouettez pendant 10 minutes. Gardez au frais jusqu’au lendemain.

9/ Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Placez au frais pendant 24 h.

A vos papilles !

Recette de verrine de chocolat et chantilly à la crème de marron

Voici une recette de l’Atelier des chefs marriant chocolat et crème de marrons : moelleux au chocolat et aux marrons, en verrine et accompagné d’une crème chantilly.

Pour 6 Personnes

Cuisson : 30 Min

Les Ingrédients :

Chocolat noir : 110 g
Beurre doux : 115 g
Oeufs : 2
Sucre semoule : 80 g
Farine de blé : 60 g
Châtaignes cuites : 50 g

Pour la crème :
Crème liquide entière : 50 cl
Crème de marron non sucrée : 40 g

Recette

Préchauffer votre four à 200 °C.

Mettre le beurre coupé en morceaux et le chocolat dans un cul-de-poule, puis les faire fondre au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter alors la farine progressivement et mélanger délicatement.

Mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis les incorporer au premier mélange. Disposer ensuite quelques châtaignes cuites au fond de 6 verrines. Ajouter la préparation au chocolat (remplir les verrines aux 3/4), puis enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Réaliser la chantilly à la crème de marrons :
Fouetter la crème liquide et quand elle est presque montée, ajouter la crème de marrons. Terminer de battre le mélange pour obtenir la texture d’une chantilly.

Une fois les moelleux cuits, les laisser tiédir puis ajouter une quenelle de chantilly à la crème de marrons. Parsemer le tout de quelques brisures de marrons et servir aussitôt.

A vos papilles !

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